HISTORIA I KORTHET. Metoden att syra födoämnen genom jäsning har funnits i alla kulturer sedan urminnes tider. Beredning av surströmming utefter den svenska norrlandskusten har upplevt olika perioder genom historien på grund av politiska och ekonomiska orsaker. Surströmming som konsumentprodukt utvecklades på 1800-talet och förfinades under 1900-talet.